怎么炒火锅料?都需要哪些材料?自己做火锅需要什么材料

1年前

1、怎么炒火锅料?都需要哪些材料?

楼主，我是四川人，火锅这一块略懂，要做火锅底料首先得看你想吃什么口63味的火锅，并不是所有底料都是一样的，如果嫌麻烦也可以去超市买现成的火锅底料，如果觉得超市的底料不适合自己的口味，那么也可以自己做！四川的火锅讲究麻辣鲜香，我大概给你讲下我们家自己做的时候怎样做吧！希望能解决你的问题！用菜籽油，色拉油各125克，用火烧至九成熟，下牛油120克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油无腥味且成熟时（时间约为5分钟），接着加姜片10克，葱段

7、5克，浸炸5分钟，炸至焦香,捞出葱姜。先舀出150克，再下搅碎郫县红油豆瓣15克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为8分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣15克炒3分钟，然后加入香料八角

0、85克，草果(砸开去籽)

0、6克，桂皮(敲碎)

0、45克，山奈

0、25克，丁香

0、2克，良姜(敲碎)

0、1克，红蔻(砸开去籽)

0、2克，香果(砸开)

0、3克，白蔻

0、65克，香叶

0、5克，灵草

0、15克，百里香

0、3克，小茴香

0、5克，陈皮

0、3克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共12克，熬制香料与油能够分离时,最后加入150千克干辣椒时间约8分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。 ○熬老油：取锅底料后接着倒入入舀出来油继续熬制,炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段12克，大蒜仔

7、5克，淋高度白酒

3、5克，加冰糖

0、5克，稍炒关火焖一晚上即可，滤干净料渣,即可为火锅老油。如果你不喜欢吃麻的味道的话，也可以把加花椒的哪一步跳过！不过正宗的火锅底料都会有花椒哦！。

2、自己做火锅需要什么材料

自己做火锅需要：火锅底料、蔬菜、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血等这样的一些材料，来去做自己想要吃的火锅。火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

3、炒火锅店底料需要添加什么材料才不会拉肚子

现在火锅店一般都不自己炒料，因为这样成本比较高，都是直接从底料厂家直接预定，安全健康，开袋后即可食用，不需要再次加工。既节省了时间，又节省了成本，降低了安全的风险。你可以联系一下红果家，一家专门做火锅底料和后厨调味品的厂家。

4、炒火锅底料需要什么香料

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。常见的炒火锅底料有大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。