重庆火锅的做法？重庆麻辣火锅怎么做如何做好吃

1、重庆火锅的做法？

重庆火锅也被称之为毛肚火锅或者是麻辣火锅，而重庆火锅还是我国的一道传统的饮食方式之一，而重庆火锅之这一美食起源于古时的明末清初时期的重庆嘉陵江畔、而该菜式同样还是朝天门等等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等等。其实就对于重庆火锅的影响，四川地区的火锅也都逐渐兴起，而其中的内容也都将更加的充实。 重庆火锅可谓是万物皆可涮的，荤的、素的、生的、卤的。并且在其他的别的地方，对于佩奇身上的部位有着些许的浪费，而其在我国重庆的饮食图鉴当中，佩奇从没有就没有被辜负过，统统都会将其丢进热气腾腾的火锅当中，将食材捞出来后，再蘸上重庆专属的油碟，一口麻辣鲜香在嘴里爆开。有句笑话说的好，在重庆的地图上扎那么一颗大。

2、重庆麻辣火锅怎么做如何做好吃

主料 牛肝100克 牛肉（黄牛瘦肉）150克 牛髓100克 牛肚250克 辅料 卷心菜 1000克 葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 辣椒粉 40克 姜 50克 花椒 4克 食盐 10克 郫县豆瓣酱 125克 料酒 15克 牛油 (熟)200克 高汤 (牛肉汤)2250克 调料 豆豉 40克 重庆麻辣火锅的做法 特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 制作方法:

1、、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起

2、、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

3、、鲜菜（莲花白、芹菜。

3、重庆正宗老火锅是怎么做的?

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入。