四川火锅的做法,正宗四川特色火锅怎么制作?

1、四川火锅的做法

炒制基础底料： 原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。 制法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约

1、5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒。

2、正宗四川特色火锅怎么制作?

方法/步骤 1/11 分步阅读 老汤做法： 猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。 2/11 大葱剥净切大段。 3/11 将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。 4/11 在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。 5/11 先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用。 6/11 底汤做法： 姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。 7/11 大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。 8/11 先把干辣椒、花椒、大料放入油中。

3、

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2、渝味楠老火锅起源于1985年，有着30多。