重庆火锅鸡红油的做法?重庆火锅鸡红油的做法

重庆火锅鸡红油的做法?

1、重庆火锅鸡红油的做法?

配料准备:豆瓣酱2勺、牛油1000克、葱1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大葱3根、干辣椒若干、各种香料若干、糖3克、盐5克。步骤——

1、直接买了牛肥肉自己熬制牛油;

2、准备一个盆子,把上述准备好的香料放在里面,用料酒泡15分钟;

3、用部分牛油加了些食用油,熬制糍粑辣椒,一直到冒大泡;

4、加入2大勺豆瓣酱,熬制;

5、再加入被料酒泡好的各种香料,并加入葱姜蒜,熬制;

6、最后加入干辣椒;

7、熬上半个小时,将里面的香料捞出,可以把油逼出来备用,出锅。

重庆火锅鸡红油的做法

2、重庆火锅鸡红油的做法

主料:童子鸡500克调料:酱油30克,大蒜(白皮)10克,香油25克,大葱50克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精10克,花椒粉2克,姜10克,料酒15克红油仔鸡的特色:肉质细嫩,咸鲜微辣。做法:

1、 鸡宰杀后去五脏,清洗干净;

2、 葱、姜洗净,分别用刀拍散;

3、 锅内放冷水没过鸡身,煮开、去浮沫;

4、 放入葱、姜、料酒,移至小火上煮15分钟;

5、 将鸡捞出待凉后剁成条块,码入盘中;

6、 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒,食用拌匀。

重庆片片鱼火锅麻辣红油做法

3、重庆片片鱼火锅麻辣红油做法

材料 2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许 做法

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

重庆片片鱼火锅麻辣红油做法

4、重庆片片鱼火锅麻辣红油做法

材料 2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许 做法

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

重庆火锅红油怎样做?

5、重庆火锅红油怎样做?

原料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法:

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

重庆火锅的正宗做法王刚?

6、重庆火锅的正宗做法王刚?

锅里放油,把葱姜蒜干辣椒花椒爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入火锅,。

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